沈采萱看在眼里，又是好笑，又是感动，忙劝他二人回房歇息。

苏成北连忙摆手：“不用不用，我不用歇息。其实昨晚我不是整夜都没睡，中间我和你爹轮流着眯了好一会儿，已经睡过了，并不是很累呢。

“昨儿个我收拾猪下水收拾了小半天，感觉收拾猪下水和收拾鱼有相通之处，隐隐约约摸着一些门道了，大概知道了一些小窍门。

“今儿个还是让我继续收拾猪下水吧，我保证收拾得又干净又利落。光是我一个人就能够收拾三副，哦不，五副猪下水！”

沈采萱笑道：“咱家的外卖窗口要到后天才开始营业，到那时咱家才开始卖卤煮火烧。后天卖的吃食，提前一天——也就是明天准备食材就好，不必提前太多。今儿个咱家不需要收拾猪下水，二舅，你就安安心心的歇着吧。”

“后天就要开始卖了，那现在就得准备起来了呀，凡事早做准备、多做准备总是没错的。我晓得，你生怕今儿个就把猪下水买回来，到了后天就不新鲜了是不是？”苏成北支招道，“我跟你说，咱可以把买回来的猪下水先收拾干净，然后放进坛子里腌起来，等到要用的时候，再拿出来，不比新鲜的差，甚至比新鲜的还入味儿呢。”

苏成北常年打鱼，有时候打回来的鱼吃不掉，丢掉怪可惜的，就用盐腌起来，如此一来，可以保存相当一段时间，腌渍得当的话，滋味不比鲜鱼差。

方才他给沈采萱支的招，就是他常年腌鱼得出来的心得。

把洗好的猪下水腌起来？

这主意……别说，还蛮靠谱的。

事实上，存在于沈采萱脑海中的那本《烹饪大全》里包含了近万款食谱，在这之中，涉及到卤制品的食谱不下一百种。

这些食谱中，不少都提到，按照“有味使其出，无味使其入”的调味原理，应当将原料先腌制，再卤制。

这是因为，原料通过腌制处理，既能令原料去除异味，改善质感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，又有利于烹调的需要，可以使部分原料增加重量和加快成菜速度。

沈采萱为了减轻苏氏等人的工作量，便将腌制这一过程省略了。

没承想，苏成北干活的同时不忘琢磨，自行琢磨出了腌制这一招，提醒沈采萱可以通过腌制来保存猪下水。

苏成北有心了。

沈采萱赞叹道：“二舅，你这个主意很好啊！有了这个主意，咱家就可以存下不少猪下水，以备不时之需。再也不用担心哪天出了状况，买不到猪下水，做不了卤煮火烧的生意了呢！”

得到了表扬，苏成北这个彪形大汉一张大脸微微泛红，摸着后脑勺，憨憨的笑了。